Jornadas Gastronómicas con aceite de oliva

Del 8 al 14 de Noviembre

En los Restaurantes Gom, El Archete, La Gañanía y El Templete

¿Sólo en el hiper?

¿Dónde deben colocarse los vinos que pretenden consideración en el mercado gastronçomico actual de las islas? ¿Sólo en las estanterías de un gran hipermercado, perdidos entre centenares de botellas de denominaciones con más marketing, mayor producción y por lo tanto mayor repercusión?

Es un club?

... y quienes lo conforman? No debe ser mucha gente porque en esas reuniones que venden como grandes eventos siempre están lo mismos. Habré ido a cinco o seis encuentros y las caras se repiten. Las de los comensales y la de los organizadores. Lista y listo. Muy listos ambos que se están riendo y llenado el bolsillo a costa de las instituciones públicas y lo que peor me sienta, del esfuerzo del agricultor.

Lobby?

Y ahora me pregunto, ¿Lobby del vino?
Voy a preguntar por ahí........
Por cierto si has llegado hasta aquí buscando una revista pulsa en www.elfarodelava.com y diviértete
Gracias

Sólo porque me gusta

Me encanta que de vez en cuando entren por aquí y repasen lo que escribo. De paso quiero aprovechar para dejar claro que no soy crítico gastronómico. Pretendo conocer este mundo que me parece apasionante. Escribo sólo porque me gusta. Lamento haber podido molestar a alguien.

Gracias

¡De casta le viene!

Hace unos días Lucas Gamonal presentó un excelente menú en el Restaurante del TEA, impresionante complejo cultural, en el que la cocina como elemento fundamental de la cultura de los pueblos tiene una excelente cabida.

La impresión que me ha quedado es muy buena. Este profesional ya está dando mucho de qué hablar, fundamentalmente porque sus platos hablan. Te transmiten sensaciones y emoción y eso se echa mucho de menos.

El Menú comenzó con un homenaje a Mariano "Casa Pancho", amigo suyo del que seguro tuvo posibilidad de aprender. Se trataba de una manera muy particular de presentarnos la morcilla canaria. Por orden llegó el que para mí fue, no lo dudaré jamás, el plato estrella. Milhojas: Salmón, bernesa, espárragos verdes y pistachos. Desde su presentación hasta que finalicé el plato "toda una fiesta".

Luego llegó el turno del medallón de rabo de toro deshilachado, con un sabor de esos que te impregnan el paladar. Lo siguiente fue otro descubrimiento. Una preparación de quesos llamada Caprichos de Jonay Escuela. Y para cerrar Chocolate: pasión de plátanos y avellanas.

Lástima que el TEA no disponga sino de una escueta selección de vinos canarios.

Lucas, tienes talento. Lo he notado cada vez que hablo contigo, crees en lo que haces y esa seguridad, a los que nos gusta la gastronomía nos ayuda a comprender el por qué de cada cosa. Tu proyecto "Concepto dulce d´gamonal" te dará más de una alegría. Gracias por todo.

Rincón ecológico y de excelente cocina

Hace unos días tuve ocasión de conocer un establecimiento hotelero que me ha impresionado, "San Blas Reserva Ambiental". El hotel ***** presenta un nuevo concepto adaptado a las necesidades del planeta que hoy en día requiere un absoluto respeto a su salud y por eso es ecológico. Desde los materiales utilizados en su construcción y decoración pasando por los paneles solares, el tipo de cloro utilizado en sus piscinas, la piedra que decora sus jardines. Está al ladito de Los Abrigos pero en el término municipal de San Miguel de Abona. Sus habitaciones son una gozada, modernas e insonorizadas. Un paraíso del que espero disfrutar muy pronto porque me he quedado con las ganas de concoer con calma y personalmente de cada rincón.

Interior Restaurante La Proa

Lo que acaban de ver es un detalle del Restaurante La Proa, uno de los grandes comedores de los que dispone el hotel pero que además está abierto al público en general con una carta variada de platos y vinos y a precios muy buenos.

Pero el motivo de la visita a San Blas y La Proa es que desde el miércoles se celebran las Primeras Jornadas Canarias de Gastronomía de las que es responsable todo un equipo con el Chef Walter Fumero de protagonista junto al reconocido repostero Lucas Gamonal.

Walter Fumero, Chef de La Proa

Fumero es muy joven pero cuenta con una gran experiencia obtenida en importantes restaurantes de Puerto Rico. Ahora en Tenerife empieza a hacerse un nombre que los amantes del buen comer seguro van a apoyar si acuden durante estos días a las jornadas o deciden hacerlo en cualquier otro momento. Le grabé un reportaje para el "Buenos Días Canarias" y tengo que decir que me sorprendió su capacidad de combinar elementos, canarios todos, para lograr que mi paladar se recreara.

Crema de millo con almogrote de batata...

Este es uno de los platos estrella: Crema de millo con almogrote de batata y corazón de tomate maduro. "Excelente". Pero el Menú (45€) que incluye el maridaje con vinos de distintas bodegas de Tenerife , está compuesto por un aperitivo de bienvenida que incluye:

Saltimboca de cochino negro adobado

Sopita de papas negras azucena con chicharrones

Mousse de vieja con tostones de plátano verde

Daime de aguacate y sama roquera marinada en limón verde

Chorizo de Teror con huevo de codorniz y pan de matalahúva

Y el Menú que además de la crema incluye:

Ensalada de chicharros con torrija de morcilla canaria dulce

Cherne con milhojas de calabaza, queso de cabra y miel de palma con caldo concentrado de cebolla blanca

Cordero pelibuey en dos cocciones con dúo de puré de papas de color e higos de leche marinados en malvasía

Pizarra de quesos canarios con panes de frutas, mango y piña

Bloque de almendras y gofio con helado de malvasía

Bloque de almendras y gofio con helado de malvasía

La grabación fue el día antes de la inauguración así que sólo pude probar lo que han visto en estas fotos, pero he recibido invitación del director del hotel, David Hernández y este sábado tendré ocasión de degustar todo el menú. Ya les contaré.

Sonia Cano (jefa de prensa) y Walter Fumero (chef)

Gracias a todo el equipo de San Blas por el recibimiento y en especial a Sonia Cano que fue compañera en el Buenso Días Canarias y que ahora es la responsable de prensa. Su entrega y profesionalidad hará que todo el trabajo que se hace cada día desde cada departamento del hotel, tenga sus merecidos frutos.